*Autore:                           Vialardi Giovanni (1804-1872)
Titolo:                               Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria.
Lingua:                             Italiano
Luogo di edizione:           Torino
Editore:                             Tip. G. Favale
Tipografo:                        Tip. G. Favale
Data di edizione:              1854
Edizione:                           Prima edizione
Edizioni conosciute:         Torino, Favale, 1854; Torino, Roux, 1875; facsimile: Bologna, Forni, 1981, 1986.
Formato:                           In 8
Paginazione:                     [4], 662, 32 tavv.
Categoria:                         Ricettari
Soggetti:                            Alimenti: conservazione; Caffè; Cioccolata; Cuochi: istruzioni; Diete; Gelati; Liquori; Ricette; Sorbetti; Tavola: servizio; Te.
Note:                                 Frontespizio incorniciato da vignette con immagini di vivande, arredi da tavola e cacciagione. 32 tavole illustrate con oltre 300 disegni. Contiene: Ragguaglio approssimativo sul nuovo sistema metrico. Doveri del cuoco o cuoca. Servizi da tavola. Minute per le quattro stagioni. Modo di scalcare. Indice delle materie. Importante trattato che testimonia l’influsso della cucina francese in Italia e restituisce la tradizione gastronomica piemontese. Di interesse le sezioni relative alla dietetica e all’iconografia sull’arte della pasticceria.

Dalla Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla. 

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