Autore:                             ROSSETTI Giovanni Battista (XVI sec.)
Titolo:                               Dello scalco.
Lingua:                             Italiano
Luogo di edizione:           Ferrara
Editore:                             Domenico Mammarello
Tipografo:                        Domenico Mammarello
Data di edizione:              1584
Edizioni conosciute:         Ferrara, Mammarello, 1584; facsimile: Bologna, Forni, 1991.
Formato:                           In 4
Paginazione:                     [16], 547 (ma 549)
Categoria:                         Scalco
Soggetti:                            Alimenti; Banchetti; Cucina: utensili; Scalco; Tavola: servizio
Note:                                 Dedica dell'Autore a Lucrezia d'Este. Giovan battista Rossetti, nobile ferrarese, fu Maggiordomo e Scalco per 27 anni alla Corte degli Este a Ferrara. Fra i volumi del XVI secolo questo è, con l'opera del Romoli, il trattato di scalco più completo e interessante per l'organicità di struttura e la ricchezza di contenuti. Quella di Ferrara è l'unica edizione conosciuta. Il trattato è suddiviso in tre libri: nel primo si tratta “dello scalco e offici e officiali suoi”; nel secondo è riportata la descrizione “de’ conviti fatti dall’autore in ogni mese dell’anno”; nel terzo “della varietà delle vivande che di una cosa si possono fare”.

Dalla Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla. 

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