Autore:                             Frugoli Antonio (Sec. XVII)
Titolo:                               Pratica e scalcaria, d'Antonio Frugoli lucchese, intitolata pianta di delicati frutti […].
Lingua:                             Italiano
Luogo di edizione:           Roma
Editore:                             Francesco Cavalli
Tipografo:                        Francesco Cavalli
Data di edizione:              1638
Edizioni conosciute:         Roma, Cavalli, 1638; facsimile: Bologna, Forni, 2005.
Formato:                           In 4
Paginazione:                     [40], 464, [12], 98, [2], 2 tavv. ripiegate
Categoria:                         Scalco
Soggetti:                            Aceto; Alimenti: proprietà; Banchetti; Economia domestica; Erbe; Pesci; Scalco; Tavola: servizio; Trinciante; Vino.

Note:                                 Ritratto dell'Autore. Contiene anche: Discorso d'Antonio Frugoli lucchese, sopra l'Officio del trinciante con frontespizio autonomo. Strutturato in sette capitoli, il testo descrive i requisiti e le competenze dello scalco e approfondisce le modalità di allestimento di un convito di grande livello. Un capitolo è dedicato al latte e alla produzione casearia, uno all’arte dell’imbandigione e altri sui cibi più in voga e sulle loro specifiche caratteristiche.

Dalla Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla. 

info@academiabarilla.com